Что такое рафинированное масло?
В последние годы рафинированные масла становятся все более распространенными в пищевой промышленности и домашней кухне, но многим людям неясно их конкретное значение и характеристики. В этой статье будут объединены горячие темы и популярный контент в Интернете за последние 10 дней, чтобы подробно представить определение, процесс производства, преимущества и недостатки, а также распространенные типы рафинированного масла, чтобы помочь читателям лучше понять это пищевое масло.
1. Определение рафинированного масла
Рафинированное масло — это пищевое масло, очищенное, отбеленное и дезодорированное из сырого масла (т. е. необработанного растительного или животного масла) физическими или химическими методами. Процесс рафинации предназначен для удаления примесей, свободных жирных кислот, красителей и посторонних привкусов, улучшая стабильность и вкус масла.
2. Технология производства рафинированной нефти.
Производство рафинированного масла обычно включает в себя следующие этапы:
| шаг | описывать |
|---|---|
| Дегумирование | Удаление фосфолипидов и других коллоидных веществ из масла. |
| Раскисление | Нейтрализуют свободные жирные кислоты и снижают кислотное число. |
| обесцвечивание | Используйте активированную глину или активированный уголь для поглощения пигментов. |
| Дезодорировать | Высокотемпературная дистилляция удаляет запахи и летучие вещества. |
| подготовка к зиме | Низкотемпературная обработка удаляет твердый жир и улучшает стабильность при низких температурах. |
3. Преимущества и недостатки рафинированной нефти
Рафинированное масло имеет следующие преимущества и недостатки, обусловленные технологией его переработки:
| преимущество | недостаток |
|---|---|
| Высокая точка дымления, подходит для приготовления пищи при высокой температуре. | Некоторые питательные вещества (например, витамин Е, фитостерины) могут быть потеряны. |
| Чистый цвет и нейтральный вкус | Может содержать следы химических остатков (например, растворителей). |
| Длительный срок хранения и хорошая стабильность. | Некоторые натуральные ароматизаторы удалены. |
4. Распространенные виды рафинированных масел
По различному сырью рафинированное масло можно разделить на следующие категории:
| тип | Функции |
|---|---|
| Рафинированное соевое масло | Недорогой, подходит для жарки, но имеет более высокую долю жирных кислот Омега-6. |
| Рафинированное рапсовое масло | Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, подходит для китайской кухни. |
| Рафинированное пальмовое масло | Высокая термостойкость, часто используется в обработанных пищевых продуктах, но с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. |
| Рафинированное подсолнечное масло | Богат витамином Е, подходит для приготовления в холодном или при низкой температуре. |
| Рафинированное оливковое масло | Сохраняет некоторые питательные вещества, но цена выше. |
5. Горячая дискуссия в Интернете: полезно ли рафинированное масло?
За последние 10 дней дискуссия о вреде рафинированного масла стала горячей темой. Сторонники считают, что рафинированная нефть безопасна и стабильна; оппоненты подчеркивают потери питательных веществ и риски переработки. Совет эксперта:
6. Как выбрать рафинированное масло?
Приобретая рафинированное масло, вы можете ориентироваться на следующие данные:
| индекс | Премиальные стандарты |
|---|---|
| Кислотное число | ≤0,2 мг/г |
| перекисное число | ≤0,25 г/100 г |
| цвет | Прозрачный и прозрачный, без взвешенных частиц. |
| точка дыма | ≥200℃ (подходит для жарки) |
Таким образом, рафинированное масло является важным продуктом современной пищевой промышленности. Только разумный выбор и использование могут сбалансировать здоровье и вкус. Потребителям следует с научной точки зрения комбинировать различные масляные продукты, исходя из кулинарных потребностей и соображений питательной ценности.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
